Konfektstang

Min kones super opskrift på dadel/kokos konfektruller. Du tror det er løgn så godt det smager, og så nemt det er at lave.

image

1 stang:

100 g stenfri dadler
1 spsk kokosolie
1 tsk. Vanilje pulver
10 mandler
1 tsk kanel
3 spsk usødet cacaopulver
3 spsk kokosmel
Kokosmel til at rulle dem i.

image

Evt. Chilipulver, lakridsrodspulver til den mere voksen udgave.
Det hele blandes i en foodprocessor til en glat masse, formes til 2 stænger og rulles i kokosmel.

Mynte melon feta salat

Den friske melon kommer til sin ret med mynten og fetaen i denne simple sommersalat.2014-07-24 19.32.31

Melon

Feta

salat løg

Frisk mynte

Balsamico glaze

Skær melonen i små tern, pynt med hakket feta og fint hakket salat løg. Hæld en lille smule balsamico glaze over lige inden du servere det.

 

Tomat salat med cremet avocado/citrus dressing

 

Den cremede avocado/citrus dressing får virkelig en simpel tomatsalat til at blomstre.

2014-03-14 18.00.45Avocado/citrus dressing

  • 1 skrællet avocado
  • 1/4 cup Æble cider eddike
  • 1/4 cup honning
  • 3 tsk. frisk presset lime saft
  • 2 fed hvidløg
  • 1 bundt friske koriander
  • 1/2 frisk chili
  • 1/4 cup vand
  • salt
  • peber

Bland det hele i en blender, smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere vand hvis du ønsker den tyndere.

Hæld dressingen ud på et fad og anret med forskellige groft hakkede tomater ovenpå og top med lidt frisk basilikum.

Græsk speltkerne salat

Ikke just en Lchf salat, men speltkernerne pifter lige den græske salat op. Lækker som tilbehør til lam.

1 fad – ca 4 pers.2014-08-15 17.56.21

  • 3 tomater
  • 1/2 Agurk
  • 8 Romaine salatblade
  • 1/2 rød løg
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • Feta
  • 100 g Speltkerner
  • 1 spsk. pesto

Kog speltkernerne efter anvisningen, og lad dem køle af, inden du blander det med pestoen.

Skær tomat, agurk, løg i skiver.

Anret speltkernerne ovenpå salatbladende, efterfulgt af agurk, tomat og rødløg. Toppes med feta og bredbladet persille.

 

Lchf Boller/rundstykker

 

Boller/rundstykker bagt med Pofiber, du vil ikke komme til at savne de tørre, oppustet, kedelige rundstykker fra bageren mere. 

ca 6 stk2014-09-14 08.32.18

2 æg

2 dl cremefraiche

3 spsk smør

1,5 dl mandelmel

1,5 dl pofiber

1,5 spsk fiber HUSK

1 tsk bagepulver

1/2 tsk fint salt

æg til pensling

blå birkes til pynt

Smelt smørret og lad det afkøle. Pisk æggene luftige og tilsæt cremefraiche, smeltet smør, pisk til en jævn masse. Tilsæt de tørre ingredienser, rør det hele godt sammen, lad dejen hvile i ca. 5 minutter.

Opvarm ovnen til 200º alm. ovn.

Form dejen til 6 boller med fugtige hænder. Sæt på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes.

Bag dem i ca. 15 minutter, til de er gyldne og faste.